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Boire du vin
est un plaisir... |
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Pour apprécier un
bon vin il est préférable de connaître un peu les techniques de
la dégustation, tout d'abord : |
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L'oeil
: L'examen de la robe est riche d'enseignement, le vin doit être
limpide, sans matière en suspension. La nuance de la robe doit
être transparente, vive et nette pour les vins rouges (rubis,
grenat, clairet, pelure d'oignon...). Pour les vins blanc (vieil
or, jaune...). Pour les vins rosés (ambré, oeil de
perdrix...) |
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Le nez
: La deuxième épreuve est l'examen olfactif. L'odeur se dégage
du verre et procure le plus souvent des découvertes sans cesse
renouvelées. Les bonnes odeurs à retenir : florales,
fruitées, épicées, pierre à fusil... La température du vin
est importante pour analyser le bouquet d'un vin. Les mauvaises
odeurs : goût de bois, fût, bouchon... |
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La bouche
: Une fois dans la bouche, le vin s'échauffe et diffuse des
éléments aromatiques. C'est en bouche qu'il est possible de
déterminer l'équilibre, l'harmonie ou, au contraire le caractère
d'un vin mal créé. |
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La
température : Pour exalter un vin, il faut le servir à
une température adéquate d'ou l'utilité d'un thermomètre à vin
(à plonger dans la bouteille). A titre indicatif, la température
de service est la suivante : |
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Grands vins rouges Bordeaux 16/17° C
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Grands vins rouges Bourgogne 15/16° C
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Vins rouges de qualité (Val de Loire) 14/16° C
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Grands vins blancs secs 14/16° C
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Vins rouges légers, jeunes 11/12° C
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Vins de primeur, vins rosés 10/12° C
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Vins de pays rouges, blancs secs 10/12° C
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Mousseux, Champagne 6/8° C
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